Осінь – це час затишку, коли природа радує нас різнобарв’ям та багатством смаків. Чому б не розчинитися в цій теплій атмосфері за допомогою гарбузово-апельсинового зефіру? Тим паче, що цей десерт можна легко приготувати вдома.
На створення такого смаколику потрібно витратити небагато часу. Утім зроблені легкі повітряні зефірки не тільки збагатять смакові відчуття, але й принесуть яскраві барви до столу. Тож, не дивно, що відповідний рецепт популярної фуд-блогерки Валерії Велигурої заполонив увесь україномовний сегмент TikTok.
Для пюре:
цедра 3-х великих апельсинів
80 г цукру
250 г очищеного гарбуза
50 мл апельсинового фрешу ⠀
Для сиропу:
200 г готового гарбузово-апельсинового пюре
10 г агар-агару
120 мл апельсинового фрешу
100 г цукру
помаранчевий барвник (за бажанням)⠀
Для меренги:
60-65 г яєчного білка (2 яйця)
1/4 ч.л. лимонної кислоти
150 г цукру ⠀ ⠀
Для подачі:
5 г кукурудзяного крохмалю
10 г цукрової пудри
Крок 1: Приготування пюре
Об’єднайте цедру з апельсинів із цукром, залиште на 15 хвилин. Додайте натертий гарбуз і апельсиновий фреш. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте під кришкою до м’якості приблизно 20 хвилин. Пробийте суміш блендером до стану пюре.
Крок 2: Підготовка сиропу
Змішайте агар-агар з апельсиновим фрешем і залиште на декілька хвилин. Додайте цукор та барвник до суміші. Доведіть мікс до кипіння на середньому вогні, а потім тримайте на плиті 4-5 хв.
Крок 3: Приготування меренги
Почніть збивати яєчні білки з лимонною кислотою на середній швидкості. Поступово додавайте цукор, доведіть суміш до піків. Доливайте гарячий сироп (температура сиропу має бути 104-106 градусів) тонкою цівкою. Опісля збийте суміш на максимальній потужності міксера ще пару хвилин до легкого згущення.
Крок 4: Формування зефіру
Покладіть масу в кондитерський мішок і відсадіть зефірки на пергамент. Залиште десерт при кімнатній температурі на кілька годин або на ніч. Опісля варто обтрусити готові ласощі сумішшю з цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю.
Десерт готовий. Тепер можна сповна насолодитися неперевершеним поєднанням солодкого апельсинового смаку та аромату гарбуза. Смачного!
